Ensalada de pez limón con melocotones

Este verano, en una escapada a Cerdeña, en el restaurante Mabrouk, en Alghero, nos sacaron una ensalada de pez espada con melocotones de la que quedé prendado. Una ensalada muy sencilla donde el pez espada estaba marinado en una base de vinagre -suave- y el melocotón -que ahora dudo si era nectarina- cortado muy fino. Una ensalada que me sorprendió,pues ni soy fan del emperador ni lo había tomado en “crudo”, y me resultó muy refrescante.

Bueno pues aquí va una versión de esta ensalada, en la que está inspirada, con pez limón y un aliño un poco más denso, al llevar melocotón triturado. Se puede hacer como os propongo más abajo o darle un rollo tiradito metiéndole unos chiles picantes y sustituyendo -o en la proporción que os dé la gana- lima por el vinagre.

Ingredientes

• Pez limón
• 1 melocotón
• Un poco de hinojo
• Eneldo o las hojillas verdes que vengan con el bulbo de hinojo
• Vinagre de arroz o manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Opcional: lima y/o chiles o tabasco para levantar un poquito el tema

Proceso

Sacar los lomos del pez limón y cortar en láminas finas, tipo sashimi.

Pelar y cortar en cuartos el melocotón. Yo lo marco con el cuchillo y luego lo giro, para sacar los cuartos; pelo después. Laminar muy fino uno o dos cuartos; mantener en agua con hielo. Reservar la otra mitad.

Cortar el hinojo en juliana fina y reservar en agua con hielo.

En el vaso de la batidora poner el melocotón, añadir el vinagre, aceite, sal, pimienta y, si así lo queremos, la lima y/o picante. Probar y ajustar.

Meter el pescado en la marinada, remover y meter en la nevera. Podéis jugar con el tiempo en función de vuestros gustos; a mí no me hace falta que marine, y monto y como de inmediato.

Sacudir un poco los trozos de pescado para que no quede demasiada marinada y montar en un plato. Sobre el pescado ponemos el melocotón laminado y el hinojo, ambos bien secos. Rematamos con el toque verde de las hojillas del hinojo.

¡A disfrutar!